Il s’agit d’une sauce de poisson frais, de teinte foncée ou noire, très épicée, l’épice principale étant un amome fort odorant. Elle se mange avec du plantain, des tubercules (manioc, igname, macabo, taro), du bobolo ou du riz. Elle s’accorde parfaitement aux nombreuses chaires telles que le bœuf, le porc, les reptiles (boa, varan, vipère, crocodile) et le nom devenant Mbongo’o Nouga.