Le Eru est un mets fait à base de feuilles très fibreuses du Eru, coupées en fines lamelles. Les feuilles du Eru sont associées aux feuilles de water leaf[1]. Ces dernières jouent la fonction de liant et attendrissent le Eru pour faciliter sa mastication. Le Eru se cuisine avec de l’huile de palme, des crevettes, du poisson, de la viande (particulièrement de la peau de bœuf). Il se mange principalement avec le water fufu[2] ou le gari[3].
[1] Épinards sauvages gluantes
[2] Couscous de manioc trempé
[3] Tapioca de manioc